Sa Seattle, ang isang mahabang nangungunang mangangasiwa ng mga restoran, Ethan Stowell, ay nag-announce na magbubukas ng dalawang bagong restoran sa rehiyon ng Seattle sa panahon ng Pasko. Ang mga bagong restoran ay magmumula sa kanyang pagbaba sa Ethan Stowell Restaurants (ESR) noong nakaraang taon. Ang Cut Club, isang steakhouse sa Hotel Max sa sentro ng Seattle, at ang Lime Social, isang Mexican restaurant sa Village at Totem Lake sa Kirkland, ay parehong magmumula sa kanyang pagbaba sa ESR. Ang Stowell ay mananatiling shareholder at board member ng ESR, ngunit ang kanyang bagong proyekto ay magpapalit ng pangalan ng ESR. Ang CEO ng ESR, Ian Courtnage, ay nagsabi na ang bagong pangalan ay iilalim na ito sa panahon ng Pasko. Ang Cut Club sa Seattle ay inilalarawan ni Stowell bilang isang ‘bagong, nontraditional version ng steakhouse,’ na magmumula sa isang 3,500-square-foot space sa 620 Stewart Street. Ang lugar ay walang bisita para lima taon mula sa pagtatapos ng Miller’s Guild. Ang steakhouse ay magpapakita ng iba’t ibang cuts ng steak at magbibigay ng mga item tulad ng beef tartare, salmon crudo, at hamachi crudo. Hindi ito isang high-end restaurant, ngunit ang Stowell ay nagsabi na mayroon ito ng ‘pinakamahusay na happy hour sa bansa.’ Ang Stowell ay nagkakasama ng mga business partner na si Brandon Karow at Travis Gerber sa proyekto. Ang Karow ay isang veteran sa ESR, na dati ay nagsilbi bilang executive chef bago magmumula sa role ng vice president ng operations. ‘Sya ang nagsasabi na ang kanyang pagmamahal sa mga restoran, at ang kanyang pagmamahal sa Seattle ay hindi nagsasalungat,’ sinabi ni Stowell, ayon sa The Puget Sound Business Journal. ‘Ang sentro ng Seattle ay napakasaktan. May maraming tao na nais gumawa ng cool na bagay sa sentro, kaya’t ang susunod na ilang taon ay magiging mas aktibo.’ Ang Stowell at mga partner ay hindi nagsisimula ng maraming mga lokasyon sa Seattle, ngunit ang kanilang plano ay nagsisimula sa Eastside at sa iba pang mga estado. Para sa kanyang pangalawang proyekto, ang Lime Social ay isang family-friendly na Mexican restaurant na iilalim na ito sa mga tao na si Ryan Donaldson, Rob Jensen, at Jim Neil. Ang Donaldson ay dati ay nagsilbi bilang commissary operations manager sa ESR mula 2022 hanggang 2024. Ang restaurant ay magpapakita ng liglig na Mexican food, at ang Stowell ay nagsabi na magpapakita ito ng ‘pinakamahusay na margarita na maaaring makuha,’ ayon sa The Puget Sound Business Journal. Ang business model ng Lime Social ay magpapalit ng mas mataas na volume kaysa sa mas mataas na average na check. Ang restaurant ay magmumula sa isang 3,500-square-foot space na dati ay ginamit ng Hanoon, isang Lebanese-inspired restaurant na nagsilbi noong Mayo 2025. Ang Stowell ay naglunsad din ng Good Table Hospitality, na nagpapakita ng mga tulong para sa mga business owners na mag-adapt at magunawa sa komplikadong mga operasyon sa industriya ng restaurant. Ang Good Table Hospitality ay nagkakasama ng Paige Middleton, isang dating partnership coordinator sa ESR. Ang Good Table Hospitality ay magpapakita ng mga tip at training para sa mga operators sa budgeting, debt, cash flow, at investment structure. ‘Gusto kong tulungan ang mga small business owners na mag-unawa sa klima,’ sinabi ni Stowell. ‘Ang aming mga trabaho ay maaaring magbigay ng ilang liwanag sa paraan kung paano ang mga bisyo ay maaaring gawin nang iba’t iba dahil ang paraan kung paano gawin ang isang restaurant ngayon ay nangangahulugan ng iba’t iba kaysa 10 taon na ang nakaraan.’
ibahagi sa twitter: Ethan Stowell Magbubukas ng Dalawang Bagong Resto sa Panahon ng Pasko